Zitronenkuchen
Fluffiger Zitronenkuchen mit Glasur
Kochutensilien
- Kastenform (aus Silikon) 30 x 11 cm
Zutaten
- 4 Eier Größe M
- 200 g Erythrit alternativ Zucker, Xylit oder andere Süße nach Wahl
- 120 g Halbfettmargarine alternativ Vollfettmargarine, Vollfettbutter oder Halbfettbutter
- 150 g Sojajoghurt alternativ Naturjoghurt
- 1 Päckchen Backpulver
- 280 g Weizenmehl Typ405 alternativ Vollkornmehl
- 2 EL Puderzucker
- 3 Bio Zitronen
Anleitungen
Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Eier zusammen mit dem Erythrit schaumig schlagen, bis die Menge sich vervierfacht. Ich habe meinen Standmixer knapp 5 Minuten laufen lassen.
- Die Zitronenschalen abreiben, sodass 3 TL Abrieb entstehen. Den Saft von zwei Zitronen auspressen. Den Zitronenabrieb und den Saft in den Teig geben und verrühren.
- Margarine schmelzen, in den Teig geben und verrühren. Joghurt, Mehl und Backpulver hinzugeben und ebenfalls verrühren.
- Den Teig nun in eine Silikonform geben, alternativ eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auskleiden und den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.
- Nach dem Backen ein paar mal in den Kuchen mit einem Zahnstocher einstechen, so kann die Glasur auch noch etwas reinfließen, sodass es innendrin noch saftiger wird.
- Die Glasur aus dem Puderzucker und dem Saft der dritten Zitrone zubereiten, über den Kuchen gießen, trocknen lassen und anschließend in 15 Scheiben schneiden.